PROGRAMMA
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SVILUPPARE COMPETENZE
FINANZIATO DA
AIUTO CUCINA E SUPPORTO ALLE ATTIVITÀ DI ALLESTIMENTO SALA
Il corso Aiuto Cucina e Supporto alle Attività di Allestimento Sala forma operatori in grado di supportare efficacemente le attività di cucina e di sala, occupandosi della preparazione, conservazione e trattamento delle materie prime, nonché della realizzazione di piatti semplici e della cura dell’allestimento degli spazi di servizio.
La figura professionale di riferimento è l’operatore/operatrice addetto all’approvvigionamento della cucina, alla gestione delle materie prime e alla preparazione dei pasti, capace di collaborare con cuochi e personale di sala nel rispetto degli standard di qualità e sicurezza alimentare.
Il percorso formativo di 200 ore si articola in tre moduli principali.
Nel primo (70 ore), dedicato alla conservazione e stoccaggio delle materie prime, vengono approfondite le tecniche di conservazione degli alimenti e la gestione delle derrate alimentari.
Il secondo modulo (70 ore) affronta il trattamento delle materie prime e dei semilavorati, con focus sulle caratteristiche organolettiche dei cibi, sulle tecniche di taglio, pulitura e cottura, e sull’uso corretto degli utensili e delle attrezzature, nel pieno rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro.
Infine, il terzo modulo (60 ore) dedicato alla preparazione dei piatti fornisce le competenze per realizzare menù semplici e bilanciati, dagli antipasti ai dessert, applicando tecniche di base per primi, secondi piatti di carne e pesce, fondi, salse e piatti a base di ortaggi e legumi.
La valutazione finale prevede test e prove pratiche per verificare le conoscenze teoriche e operative acquisite.
La figura professionale di riferimento è quella dell’operatore/operatrice addetto all’approvvigionamento della cucina, alla gestione delle materie prime e alla preparazione dei pasti, capace di collaborare con cuochi e personale di sala nel rispetto degli standard di qualità e sicurezza alimentare.
Destinatari:
Persone disoccupate residenti o domiciliate in Puglia percettori di ammortizzatori sociali (come NASPI o DIS-COLL) o sostegni al reddito (come il Reddito di Cittadinanza);
Lavoratori fragili (come giovani, donne, persone con disabilità e over 55);
Working poor (lavoratori con redditi molto bassi) e lavoratori con basso reddito (non oltre gli 8.500 euro l'anno).
Sedi del corso:
Il corso si svolgerà in presenza presso la sede ISPA Formazione di Maglie (LE) in Via De Ferraris 34 e Bari (BA) in Via Amendola, 172/c
Indennità di frequenza: € 3,50/h